つくしの砂糖漬け

さて、季節のお菓子はいろいろ作って来ました。その中で一番、私がココロ砕くお菓子が「つくしの砂糖漬け」なんです。
材料も作り方も至って簡単、では何が？
これはもう、いいつくしを手に入れる、につきます。

そこそこ太さがあり、笠が開く前の、土から出て来てまだ2〜3日。うっすらピンクの茎がなお仕上がりがきれいなんです。
これを手に入れるには前の年からチェックしておく必要があり、お彼岸過ぎたら収穫日を逃さないようチラチラ見ておきます。
これを両手で掴む位とれればOK！

• つくしを洗い、袴をすべて取る
• 一度茹でこぼす
• 色を保つ為冷水にさらす
• 同量の水と砂糖を鍋に入れ火にかけ、砂糖が溶けたらつくしをいれ５分ほど煮る。
• 一度つくしを取り出し、蜜を半量になるまで煮詰め、つくしを戻し一度煮立たせたら火を止め、そのまま冷ます。
• つくしをザルに上げ、水気をきり、グラニュー糖をまぶす
• 風通しの良い半日陰にて、４日位様子をみながら乾燥させる

空き缶などにいれておけば１ヶ月位はもちます。珍しい干菓子として贈り物にしても喜ばれるし、ケーキなどに飾ったりしても可愛らしいんですよ。

もちろん子供達も大好きです。こんな田舎に住んでいても「つくしって美味しいよねー」などと子供が言うと、お友達は軽く驚きます。「つくし食べるの！」って。

最近の子はつくしの味をしらないみたいですね。